Chef Abdelghaffar Bougrine

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Abdelghaffar Bougrine

Chef exécutif – Restaurant Le DHOW RABAT

Abdou a grandi à Fès dans une famille de 4 ans enfants. Il a très jeune était intéressé par la cuisine et a été rapidement mis à contribution pour aider sa maman qui était malade en faisant à manger pour la fratrie. Une fois le bac en poche, il a poursuivi ses études en science mathématique et en parallèle a reçu une formation dans une école hôtelière. Il est parti à 20 ans sans argent à Marrakech pour chercher du travail et a eu la chance de croiser la route d’un grand chef français qui a détecté chez lui des capacités et une envie de progresser. Le chef l’a pris sous son aile pour le former au sein de son nouveau restaurant et a décidé au bout de 6 mois ans de l’emmener en France pour lui faire découvrir les secrets de la cuisine Française.

Abdou s’est retrouvé dès son arrivée en apprentissage dans le restaurant étoilé des frères POURCEL à Montpellier. Cette opportunité, combinée à son désir d’apprendre sans compter ses heures, lui a permis d’acquérir assez rapidement les secrets du métier et de gravir un à un les échelons dans la cuisine au sein de la brigade des jumeaux. Il a participé activement durant ces années d’apprentissage aux ouvertures des nouveaux restaurants des frères POURCEL à Manille, Shanghai, Londres et Bangkok.

Après 5 années passées à parfaire sa maitrise de la cuisine dans le restaurant étoilé, Abdou a eu la possibilité de rentrer au pays et se rapprocher de sa famille, et il a accepté la proposition qui lui était faite de prendre les commandes des cuisines de l’hôtel Kenzi Menara Palace à Marrakech. Cette expérience lui a permis de mettre en pratique son savoir-faire et d’explorer plus en avant la cuisine marocaine et ses épices. Le directeur de la restauration du palace a proposé à Abdou au bout de 3 ans passés dans l’hôtel, de le suivre pour partir vers un nouveau challenge en reprenant le poste de chef des cuisines de l’hôtel Michlifen à Ifrane. Cette nouvelle expérience lui a permis de nouveau de parfaire ses connaissances de la cuisine marocaine associé à sa cuisine internationale et de servir sa cuisine à une clientèle haut de gamme jusqu’aux plus illustres représentants de la haute société marocaine.

La vie monotone à Ifrane à fait qu’au bout de 3 ans, il a décidé de revenir à Marrakech pour reprendre les commandes des cuisines de la Sultanat à Marrakech et à Oualidia. Il a dû faire preuve de caractère à son arrivée pour convaincre les propriétaires de lui faire confiance en démontrant son savoir-faire. Sa reprise en main des cuisines et de la carte a permis à l’hôtel de connaitre ses plus belles années au niveau de la restauration et de classer la table de la Sultanat comme une des plus appréciée par la clientèle autant à Marrakech qu’à Oualidia.

Au bout de 5 ans passés à la Sultanat, Abdou est reparti en 2019 vers un nouveau challenge en reprenant les commandes de la cuisine du bateau/restaurant Le Dhow à Rabat. Abdou a revu complètement la carte du Dhow et a réussi à élever le niveau de la table en apportant son savoir-faire avec une nouvelle carte variée proposant des plats de la mer et de la terre avec des saveurs marocaines façon gastronomique. Il a formé son équipe de cuisine pour proposer en plus de la restauration traditionnelle des prestations diverses avec des buffets, des cocktails dinatoires et des menus de groupe adaptés aux besoins et demandes des clients.

Abdou se distingue au niveau de sa cuisine par sa curiosité à rechercher les meilleures recettes pour fusionner les saveurs et les épices de la cuisine marocaine avec la gastronomie française. Il est de plus passionné par les produits de la mer et les différentes manières de les accommoder. Il a pu au cours de ses différentes formations acquérir un certain savoir au niveau de la cuisine diététique qui lui permettent de créer des plats en respectant les valeurs énergétiques des aliments et proposer des repas équilibrés.

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